Mai
5
Ich freue mich jedes Jahr wieder auf die Spargelzeit, doch nicht weil ich dann dazu ein schönes Kotelett verzehren kann; sondern einfach so. Mir hat es auch noch nie wirklich zugesagt, wenn ich da pappe weichgekochten Spargel serviert bekam.
Für mich gibt es nur zwei Zubereitungen, die mir schmecken:
* im Wok zubereitet oder
* entsaftet
Auf das Wok-Rezept bin ich vor langer Zeit in einem superbilligen (aber supertollen!) Buch zur vegetarischen chinesischen Küche. Die Zubereitung ist denkbar einfach und jeder, der den Spargel so gekostet hat, will ihn auch nicht mehr anders kosten…
Die Zubereitung:
* soviel Spargel wie sie verzehren können (meist ca. 500 – 1000 g pro Person)
* je ½ TL Zucker und Salz (je 1000 g Spargel)
* etwas Kokosfett
Den Spargel schälen, falls es sich um weissen handelt.Beim grünen Spargel nur die Enden abbrechen.
Dann die Spargelstangel im Wechsel schräg anschneiden, so dass trapezförmige Stücke entstehen.
Den Wok aufheizen und nach einiger Zeit Kokosfett hineingeben
Wenn das Fett dampft, den Wok schwenken und das Fet darin verteilen.
Dann den Spargel hineingeben und viel umrühren (natürlich nicht wie eine Suppe; das englische Wort stir-frying trifft es besser), damit er keine schwarzen Stellen bekommt.
Nach ca. 4-7 Minuten kann man meisten den Eigengeruch des Spargels wahrnehmen. Dann geben Sie den Zucker und das Salz hinzu.
Nun rühren Sie noch ca. 1-2 Minuten um und können Ihr dann geniessen. Bon Apetit.
Auf diese Weise bleibt der Spargel knackig und behält seine wertvollen Inhaltsstoffe, die da besonders zu erwähnen sind:
Kalium
Vitamin A, B1 und C
Folsäure
Cholin
Spargel hat eine starke Wirkung auf die Nieren und wirkt entwässernd. Es wird daher immer wieder gerne als Schlankmacher angepriesen. Personen mit Herz- oder Nierenproblemen oder solche, die entwässernde Mittel einnehmen, sollte mit dem Genuss vorsichtiger umgehen. Gegebenenfalls fragen Sie lieber Ihren Arzt oder Heilpraktiker.
Meine zweite Zubereitungsform des Spargels ist der Spargelsaft. Hierzu mische ich den Spargelsaft mit anderen Säften. Schöne Mischungen ergeben sich z. B. Aus folgenden Kombinationen:
* Äpfel & Spargel
* Äpfel, Karotten und Spargel
* Salat, Karotten und Spargel
Hier zwei Mixturen, die ich öfters verwende. Erstere schmeckt gut und regt sowohl die Verdauung als auch die Entwässerung an; die zweite Mischung regt die Verdauung und die Entwässerung an und entsäuert und entschlackt. Da ich die Zutaten nur selten bemesse, kann ich Ihnen meist nur die Zutaten nennen und Sie müssen den Rest selbst ausprobieren:
Cocktail Nr. 1 (Angaben pro Person):
1 Apfel
mehrere Möhren
1/8 bis ¼ Bio-Zitrone
ein daumengrosses Stück Ingwer
Spargelstangen nach Bedarf
alles zusammen entsaften und trinken
Cocktail Nr. 2 (Angaben pro Person)
1 Salatkopf
1 Brokkoli
½ bis 1 Fenchel
ca. ½ Bund Petersilie
1/8 bis ¼ Bio-Zitrone
ein daumengrosses Stück Ingwer
eine handvoll Rucola
evtl. eine halbe Gurke
Spargel nach Bedarf
ca. 2 cl Apfelessig
ca. 2 cl gutes Pflanzenöl (z.B. Lein-, Hanf- oder Olivenöl)
1 – 2 EL Weizengras- oder Dinkelgraspulver
1 EL Maca-Pulver
Die oberen Bestandteile entsaften und Mixer mit den letzten 4 Bestandteilen vermischen. Wer einen Hochleistungsmixer hat, wie z. B. Vitamix-Mixer, der kann prinzipiell auch alles gleich in den Mixer tun plus etwas Wasser.
Dieser Cocktail ist nur etwas für hartgesottene oder für ‘spezielle’ Personen. Nicht jedem schmeckt er!
Vielleicht fragen Sie sich, wie Sie Petersilie oder Rucola entsaften sollen… Dies geht auch mit den herkömmlichen Geräten nur sehr schwer. Ich nutze zu Hause schon seit mehr als 10 Jahren einen Greenlife Entsafter und möchte ihn nicht mehr missen!
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